Ingredienti:
Ingredienti (per 6 persone):
4 uova, separate - 70
g burro, a temperatura ambiente - 350 g di farina -
50 g fecola di patate
-
4 cucchiai latte - 200 g zucchero a velo - 1 bustina lievito in polvere
Ingredienti
farcitura:
6 tuorli - 3 cucchiai di zucchero (80 g) - 3 dl di latte - buccia
di mezzo limone - 20 g di burro - 350 ml panna montata con 3 cucchiai zucchero
al velo - 1 scatola da 500 g di ananas
Preparazione:
Accendete il forno a 180 gradi e imburrate, spenellandola col burro fuso,
una tortiera dal diametro di circa 20 cm, inzuccheratela e poi infarinatela.
Con l'aiuto del frullino elettrico montate bene il burro con 150 g di zucchero
fino a quando non ottenete una crema di colore quasi bianco; aggiungete i
tuorli ed il latte.
Unite poi la farina, la fecola, il lievito e per ultimi
gli albumi montati a neve ben ferma.
Amalgamate con delicatezza e versate
il composto nella tortiera.
Cuocere per circa 35-40 minuti fino a quando
la torta sarà bella
gonfia e dorata.
Preparate intanto la crema di farcitura (crema inglese): in
un pentolino mettete i 6 tuorli e lo zucchero e fuori dal fuoco, montatele bene
col frullino elettrico.
Devono risultare molto cremosi e non si deve sentire
più la granulosità dello zucchero. Incorporate poco alla volta
il latte bollente e la buccia di limone.
A questo punto mettete il pentolino
sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema
non si sarà addensata.
E' molto importante non fare bollire la crema.
E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata.
Toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e ricordatevi di togliere la buccia
del limone.
Non appena la torta è pronta sfornatela e fatela raffreddare,
appoggiandola su una gratella.
Disponetela poi su un piatto da portata che avrete
foderato con due pezzi di carta da forno sovrapposti in corrispondenza della
metà del piatto.
Questo è un piccolo trucco che vi permette di
decorare la torta senza sporcare il piatto.
Farcitura e decorazione della torta:
Con un coltello dalla lama lunga tagliate orizzontalmente la parte superiore
della torta in modo da togliere la parte dorata.
Con l'aiuto di un coltello più piccolo
svuotate la torta della sua mollica lasciando però tutt'intorno e
alla base un bordo di circa 2 cm.
Tagliate ora la mollica estratta in piccoli
cubetti e con delicatezza sfregateli nei palmi delle vostre mani in modo
da dare loro una forma tonda, come la mimosa, che terrete da parte.
Bagnate
molto bene con lo sciroppo di ananas il fondo ed i lati della torta facendo
in modo che sia ben inzuppata.
Mescolate la crema inglese che avrete raffreddato,
tenendo da parte 4 cucchiai, assieme alla panna ed aggiungete per ultimi
l'ananas a piccoli pezzetti.
Riempite l'incavo con questa farcia e decorate
la superficie con quasi tutte le palline/ mimose.
Spalmate per ultimi i fianchi
della torta con la crema inglese facendovi poi aderire le mimose rimaste.
Tenetela in frigorifero fino al momento di portarla a tavola e ricordatevi
di sfilare la carta oleata.
Questi sono i miei auguri dolci per tutte voi!
solaris