Ingredienti per 3 persone

1/2 bicchiere scarso di olio
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
1 filetto di acciuga sottosale (metà di quella che si vede nella foto)
2 cucchiai di capperi sottosale
1 scatola piccola di pelati Cirio (passata)
Pochissimo sale (all'occorrenza)

Tanto per cambiare la quantità di sughetto da me preparata è per un reggimento di soldati affamati,
:-))))))
ma questo sugo si presta molto bene ad essere congelato. A seconda di quanto ne volete fare, basta raddoppiare, triplicare, etc. le dosi su descritte avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura che per una scatola di pelati è di 20 minuti circa.

Mettere a bagno i capperi

Passare col MINIPIMER i pelati

fino ad ottenere un bel passato denso

Lavare molto bene le acciughe sottosale.
Io uso quelle spagnole che sono molto buone e grosse.
Asciugarle.
Spezzettare i filetti occorrenti come si vede nella foto.
La quantità che si vede spezzettata è di un filetto (mezza acciuga)

Far rosolare per benino l'aglio, senza farlo diventare nero.

Toglierlo e spegnere la fiamma.
Far raffreddare leggermente l'olio, ma solo un poco, e mettere dentro i filetti di acciughe.
State pronti col coperchio perchè l'olio inizierà a schizzare da tutte le parti, ma nello stesso tempo con un cucchiaio di legno iniziate a spappolare le acciughe.
Riaccendere la fiamma e far finire lo spappolamento, accompagnandovi sempre col cucchiaio.

Versare nella pentola i pelati passati e i capperi lavati e sgocciolati

Da che bolle far cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti (tempi che aumentano a seconda della quantità di sugo) Nel mio caso per 5 scatole di pelati ho fatto cuocere per 45 minuti.
Mettere il coperchio, lasciando il solito spiraglio e rigirare ogni tanto.
Verso fine cottura sentire di sale.
In genere un po' ce ne vuole, ma molto poco, perchè ci sono sia le acciughe
che i capperi che sono già salati.
E questo è il sughetto pronto.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli col sughetto.
Per chi piace, aggiungere abbondante pepe e, perchè no, del peperoncino in polvere.

Ogni sugo, a seconda della consistenza e degli ingredienti, per far risaltare il sapore, richiede un certo tipo di pasta.
Con questo sugo uso gli Spaghettini n. 3 della Barilla.

Sughetto alla pizzaiola per condire le pizzelle della mia mamma

Stesso procedimento con l'aggiunta di origano e i pelati anzichè passati col Minipimer devono essere schiacciati con la forchetta, affinchè alla fine il sugo risulti più denso.
Questo sugo può essere utilizzato anche per condire le penne rigate della Barilla n. 73
 o le pennette n. 72.
Dalla foto che segue magari la differenza non si nota, ma vi posso garantire che c'è
:-))))))

Leyla

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