Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

5 carciofi
3/4 di bicchiere di olio
Una noce di burro, anzi due
2 dadi (sapore classico)
3 bustine di zafferano
1 bicchiere e mezzo di acqua
1/2 cucchiaino (abbondante) da te di sale grosso
3 etti di riso FLORA - IL CLASSICO
1 limone

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne.
Togliere al "cuore" rimasto la parte di sotto,
tagliarlo in 4 parti.
Pulire ogni singolo spicchio dalla peluria interna e affettarlo a rondelle.
Vedere le varie operazioni fotografate in senso antiorario

Man mano che si tagliano i carciofi a rondelle metterli a bagno in abbondante acqua acidulata
(con limone) per evitare che diventino neri.
Ad operazione conclusa lavarli sotto l'acqua corrente, scolarli e metterli in una pentola

Aggiungere 3/4 di bicchiere di olio
Non mettere nè aglio, nè cipolla, nè niente altro

Farli cuocere per 10 minuti, a fiamma bassa, rigirandoli spesso con il cucchiaio di legno

Aggiungere un bicchiere e mezzo d'acqua e il sale

Far cuocere per 3/4 d'ora, a fiamma bassa, col coperchio, lasciando uno spiraglio.
Rigirare ogni tanto.
Una volta cotti si presentano così, pronti a ricevere il riso crudo

Quando è ora di preparare il risotto (ci vuole circa mezz'ora di cottura)
a parte preparare il brodo (far bollire in una pentola dell'acqua con due dadi)
Riscaldare i carciofi e mettere dentro alla pentola 3 etti di riso crudo

Far "tostare" il riso.
Per "tostatura" s'intende che il riso deve assorbire tutto il condimento che c'è nella pentola.
L'operazione avverrà a fiamma bassa e girando in continuazione, per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
In tutto ci vorranno 3/4 minuti.
Il riso "tostato" si presenta così

Dopo che il riso si è "tostato" aggiungere un mestolo di brodo.
Girare finchè non si è assorbito

Ora si potranno mettere anche più mestoli di brodo
(un paio per volta)
Non occorre girare in continuazione, anche se va rigirato abbastanza spesso.
Verso la fine della cottura aggiungere tre bustine di zafferano

Dopo circa mezz'ora il riso è pronto.
Aggiungere un po' di burro
(secondo la quantità di riso. i propri gusti e colesterolo permettendo)
Spegnere la fiamma, mettere il coperchio e lasciar "mantecare" (riposare)
per un paio di minuti.
Ed ecco il risotto ai carciofi pronto da mangiare
Per chi piace si può mettere del parmigiano.
Io non lo metto perchè il riso si asciuga troppo ed invece a me piace "all'onda"

Buon appetito
Lodovisca

P.S.
La quantità da me preparata è di 10 carciofi.
Ovviamente ho raddoppiato le dosi dell'olio, dell'acqua e del sale.
A cottura ultimata ne ho congelato la metà, così la prossima volta non devo ripetere tutta l'operazione.
Nella metà rimasta nella pentola ho cotto i 3 etti di riso previsti dalla ricetta.

P.S. del P.S.
I vari risotti che faccio
alla salsiccia
ai funghi
ai peperoni
al radicchio
hanno tutti la stessa preparazione.
Cambiano i tempi di cottura ed in alcuni ci va aggiunto del vino bianco (salsiccia).
Una volta pronta la base, il procedimento da seguire è sempre lo stesso.

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