Ragù alla bolognese

Ingredienti per un bel pentolone di ragù

Tritare gli odori (1 cipolla, 2 coste di sedano e 1 carota)

Versare in una pentola 3 bicchieri scarsi di olio
(riempiti per 3/4)

Far riscaldare l'olio a fiamma bassa.
Se si usa l'olio d'oliva bisogna farlo sfumare, mentre per quello di semi (che uso io) non c'è bisogno.

Versare nell'olio gli odori tritati e farli cuocere per circa 5 minuti sempre a fiamma bassa

Aggiungere la carne tritata
(9 etti di scannello e 3 etti di lombo di maiale)

Far rosolare per almeno 15 minuti, girando spesso col cucchiaio di legno, a fuoco medio basso.

Aggiungere 3 bicchieri di vino bianco e far cuocere per altri 5 minuti

Aggiungere la passata di pomodoro
(Cirio Passata Verace oppure 4 scatole da 400 gr. di pelati Cirio passati).
Qui bisogna fare un piccolo distinguo.
Il vero ragù alla bolognese è fatto col concentrato di pomodoro e non ne va neanche molto.
Infatti il ragù non si presenta nè rosso nè sugoso.
E' piuttosto secco, in quanto è praticamente solo carne.
A me questo tipo di ragù piace poco
o meglio
mi piace di più quello sugoso dove c'è più pomodoro.
Pertanto, a seconda di come volete farlo, potete aggiungere solo del concentrato
oppure 1 o 2 o 3 bottiglie di passata verace.
Io ne ho messe 3 e poi ho aggiunto una bottiglietta di acqua
(come quantità ho usato la bottiglia del passato)

Portare ad ebollizione,
poi abbassare la fiamma al minimo
e far cuocere per circa due ore, mettendo il coperchio

A metà cottura, o anche prima, aggiungere un cucchiaino da te di zucchero e 3 (scarsi) di sale grosso.
Fare attenzione con il sale...è sempre meglio non esagerare, perchè ad aggiungerlo si è sempre in tempo...
a toglierlo un po' meno :-)))))))))))))))))))

Ed ecco il ragù pronto pronto
da mangiare con delle tagliatelle o per fare delle lasagne

Leyla

Le ricette filmate Il diario di Lodovisca Poesia e meditazioni Ultimi aggiornamenti del sito Home page