E' Natale e in casa mia fin dal 1970
non può più mancare la
Burrida
E' una ricetta molto facile a base di pesce palombino
semplicemente lessato e insaporito con una salsina di noci e aceto.
A portarlo a noi fu mia suocera.
Sembrerebbe, anche dal nome, una ricetta sarda
ma dubito che ci sia anche un che di ligure.
Da quel primo Natale
non è più stato Natale senza burrida.
L'hanno assaggiata e, soprattutto, gustata in tantissime persone
e tutte l'hanno trovata squisita.
Ricordo Giorgio, un amico di tantissimi anni fa, che nei giorni a seguire
dal suo primo assaggio
mentre facevamo uno di quei soliti giochi con relative associazioni di idee
alla parola Natale lui rispose
Burrida
:-)))))))
La faccio solo una volta all'anno
seguendo passo passo la ricetta della mia mamma
che maliziosamente mi vien da pensare l'abbia migliorata rispetto a quella di mia suocera
Vuoi mettere una mamma a confronto con una suocera?
eh eh eh
Ho provato a farla in qualche altro periodo dell'anno...
credetemi
non ha lo stesso sapore
Sembra incredibile ma è così
Sarebbe come mangiare il panettone a Ferragosto
ASSURDO
Leyla
Ingredienti
1 kg. abbondante di pesce palombino
4 etti di gherigli di noci
2 etti e 50 grammi di olio
150 grammi di aceto bianco della Cirio
6 cucchiai di pane grattugiato
1 bicchiere abbondante di acqua
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino e mezzo di sale fino per la salsa (cucchiaino da caffè)
4 cucchiaini di sale grosso per il pesce (cucchiaino da the)
Ho deciso solo in secondo momento di filmarla.
Peccato perchè avrei voluto farvi vedere come si presentava il palombino prima di tagliarlo.
Vedete i pezzi qui sotto... beh... uniteli con un po' di fantasia ed otterrete una specie di serpentone
ma serpentone non è...
Il palombino si presta molto bene per questa ricetta
perchè è un pesce senza spine, molto carnoso, che ha solo una specie di dorsale
che una volta che il pesce è stato bollito si stacca facilmente.
Lavare
molto bene i vari pezzi, togliendo il sangue che in genere c'è vicino alla
dorsale.
E' un pesce molto pulito. Non c'è altro da fare.
Portare
ad ebollizione abbondante acqua salata con 4 cucchiaini di sale grosso.
Immergere
in essa il palombino e farlo cuocere per 13/15 minuti.
Scolarlo e lasciarlo
raffreddare appena appena.
Prima lo si unisce alla salsina meglio è,
perchè così si insaporisce di più.
Questo è l'unico scarto di tutto
il pesce che avete visto prima crudo e poi cotto
Mentre
il pesce bolle, preparare la salsina.
Preventivamente
(anche il giorno prima,
perchè è un'operazione che richiede molto tempo)
bisogna aver
pulito almeno 1 Kg. di noci, onde ottenere 400 gr. di gherigli.
Schiacciare
le noci con una bottiglia.
Non si possono nè frullare nè pestare
col batticarne.
Solo schiacciare passando ripetutamente su, una bottiglia come
se fosse un matterello
(quello che si usa per fare la pasta fresca)
Procedere
con piccoli quantità di noci.
Alla fine avremo tutte le noci schiacciate
Ecco
come si presentano
In un tegame far rosolare gli spicchi
d'aglio con l'olio
Togliere l'aglio e aggiungere le noci.
Far cuocere pochissimo, una voltata
ed una girata.
Spegnere il gas ed aggiungere il
pane grattugiato.
Tutto l'olio deve essere assorbito dal pane
Altra voltata e girata.
Aggiungere l'aceto, usando l'accortezza di far sciogliere
il sale in esso.
Se si aggiungesse il sale direttamente nella salsina non si
scioglierebbe,
così invece avrete la sicurezza che
la salsa sarà
salata uniformemente
(miglioria apportata da me...eh eh eh)
Riaccendere
il gas.
Altra voltata e girata.
Aggiungere anche un bel bicchiere di acqua
perchè
la salsina non deve risultare troppo asciutta.
Ecco come si presenta una volta
pronta:
In tutto ci saranno voluti 3/4 minuti
Procedere
alla preparazione finale del piatto, facendo vari strati come si fa con la pasta
al forno.
Mettere un po' di salsina nella pirofila e fare uno strato di pesce.
Poi
ricoprire il primo strato di pesce con abbondante salsina
Procedere
così (uno strato di pesce, uno strato di salsina) finchè gli ingredienti
non saranno finiti.
Si arriva a fare un 3/4 strati.
Completare ovviamente
con la salsina.
Ecco come si presenta il piatto finito
Dall'alto
e
di lato
La
burrida va necessariamente preparata un giorno prima di essere mangiata.
Il
che è un ulteriore pregio
:-))))))
Va conservata in frigorifero e
si mangia fredda (a temperatura ambiente)
L'unico accorgimento è quello
di tirarla fuori dal frigo un paio d'ore prima di mangiarla.
Si conserva integra
per più giorni, anche 4 o 5
diventando sempre più buona perchè
il pesce si insaporisce sempre più.
All'occorrenza, a seconda dei gusti,
si può sempre aggiungere nel proprio piatto
dell'altro olio, aceto o
sale.
Un'ultima cosa... è una ricetta alquanto costosa... almeno qui a
Bologna.
Il palombino costa sui 30 Euro al kg... alla faccia del palombino... eh
eh eh
E se volete risparmiare tempo ed avete un fruttivendolo di frutta secca
di fiducia
(ma molto di fiducia... il mio si chiama Stefano ed è un ragazzo
delizioso)
le noci si possono comprare già sgusciate, solo che costano
almeno 4 volte di più.
Considerando lo scarto ed il tempo che si impiega
vale la pena,
sempre però che siano buone come quelle appena sgusciate.
Leyla
P.S.
Ditemi voi come ci si può fidare delle ricette che si trovano
sui vari libri di cucina
o in internet come questa che segue
che tra l'altro
è quella che più assomiglia alla mia.
Ho trovato addirittura
una versione dove il pesce anzichè bollito viene fritto.
Mi piacerebbe
chiedere a cosa serve la salsina su del pesce fritto.
Mah!
Mentre alla signora
Giuliana Malacrida mi piacerebbe domandare
come fa a condire 1 kg. di pesce
lesso con BEN 30 gr. di pinoli e ADDIRITTURA 8 gherigli di noci!!!!
Buridda (Versione segnalata da Giuliana Malacrida)
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di pesce vario (gattuccio di mare, palombo, razza); 30 gr di pinoli; 1 spicchio di aglio; un ciuffo di prezzemolo; 8 gherigli di noce;1 limone; 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco; sale e pepe;
Tempo di preparazione: 30 MINUTI + 18 ORE PER LA MARINATA
Procedimento:
Pulite
con cura i pesci,lavateli e tagliateli a pezzi e fateli lessare per circa 10
minuti in acqua leggermente salata, aromatizzata con qualche foglia di prezzemolo
e due fettine di limone.
Pestate intanto in un mortaio i pinoli, i gherigli di noce, lo
spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Sgocciolate il pesce e
disponetelo su un piatto di portata.
In una casseruola fate rosolare il
pesto con l'olio,unitevi l'aceto diluito con un po' d' acqua e mescolando
di tanto in tanto, lasciate cuocere per qualche minuto, fino a che l'aceto
non si sarà ridotto di circa la metà.
Versate
la salsa ottenuta calda sul pesce; fate raffreddare e insaporire in luogo fresco
per 18 ore, prima di servirlo in tavola.
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