Per prima cosa togliete la scorza
alla zucca, la parte filamentosa ed i
semi. Tagliatela poi a cubi irregolari
della misura di una noce. Gettate
poi questi pezzi in una pentola
dove avete fatto bollire 1/2 litro di
acqua salata per circa 5 minuti.
Procedete ora a fare risotto e dopo
il vino aggiungete il brodo ed i
pezzetti di zucca ben scolati.
Aggiungete mano a mano dell' altro
brodo, mescolate sempre e a
cottura ultimata, togliete il riso dal
fornello e mantecatelo con il burro,
il grana padano aggiungendo per
ultima la graniglia di mandorle che
avete fatto tostare in forno per
qualche minuto.
Se volete fare una cosa super
raffinata, servitelo versato in una
zucca, tonda e di misura non troppo
grande, che avrete preventivamente
svuotato della sua polpa. Per fare
ciò basta mettere la zucca
scoperchiata nel forno caldo per
circa 15-20 minuti in modo che la
polpa si stacchi poi facilmente.
Buon appetito
Lodovisca
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