"Le mie ricette"
Non sono una cuoca, anzi, sono quanto di più lontano
ci possa essere.
Per una vita intera non ho mai fatto da mangiare, avendo avuto la fortuna
di avere una madre che provvedeva per me e per la mia famiglia.
Una madre che...lei sì era un'ottima cuoca.
Per sopperire a questa mia deficienza, nel corso degli anni, mi sono creata
un mio personale libro di ricette. La maggior parte di esse proviene dalla
cucina di mia madre, ma ne ho prese anche dai giornali o mi sono state regalate
da amiche e qualcuna l'ho pure "inventata" io...
Non essendo io per nulla pratica, avevo la necessità di scrivere la
ricetta passo passo, partendo dal tipo di pentola da usare, passando per il
fornello sul quale mettere detta pentola e finendo con la quantità
di sale misurata con il cucchiaino, così come si fa con lo zucchero.
Risultato? Basta seguire alla lettera quanto da me scritto, che è "quasi"
impossibile sbagliare.
Parola di Lodovisca
Le mie dosi e i prodotti che uso
Bicchiere: è il classico bicchiere usa e getta di plastica bianca
Per il sale fino: cucchiaino da caffè (è quello più piccolo)
Per il sale grosso: cucchiaino da the (è quello più grande)
Pentola: è quella alta dove in genere si cuoce la pasta
Tegame: è quello basso e largo che si usa per fare i sughi
Olio: io uso quasi esclusivamente quello di semi di mais (Giglio oro) che
non richiede di essere sfumato precedentemente quando si usa l'aglio e basta
sfumarlo il giusto con la cipolla
Pelati: la mia mamma usava quelli della Cirio ed io faccio lo stesso. Io li
uso passati (li frullo col minipimer) o schiacciati con la forchetta
Peperoncino: non uso mai quello fresco, ma sempre quello secco della Cayenna,
che sbriciolo con le mani e subito dopo corro a lavarmele, perchè la
prima volta che lo adoperai non lo feci e mi grattai gli occhi...ragazzi...stavo
morendo!!!
Prezzemolo: ne ho sempre di congelato da me, per questo in alcune ricette
parlo di dosi a cucchiaiate. Se avete tempo metteteci quello fresco, siccome
io di tempo ne ho poco, uso quello congelato, eccetto in quei piatti dove
non va cotto, ma usato
fresco
Formaggio: è quasi sempre il Parmigiano Reggiano di ottima scelta,
in caso contrario lo specifico
Salsiccia: ho scoperto che la salsiccia che si usa in casa mia non si trova
in tutta Italia, per esempio giù a Taranto non c'è .
Non so spiegarvi che salsiccia sia, per me la salsiccia è solo quella.
E' grossa e lunga e in Lombardia la chiamano Salamella, che se non è
la stessa cosa, almeno come forma ci assomiglia molto, e serve allo stesso
scopo
Pasta: è sempre la Barilla, magari voi ne usate di migliore, ma in
casa mia si usa quella. Gli spaghetti sono il n.3, mentre le penne sono il
n. 73
Riso: per i risotti uso sempre il Classico della Flora. Se invece lo devo
bollire uso il Riso Gallo o il De Cecco Arborio, che va bene anche per le
insalate di riso
Vino: per cucinare io uso il vino bianco, un semplice vinello bianco
Panna: quella a lunga conservazione è cremosa ed io la uso poco, mentre
uso quasi sempre quella fresca, che ha una data di scadenza tipo il latte
e si presenta liquida come lo stesso.
Se la panna fresca può sostituire quella a lunga conservazione, quest'ultima
non potrà MAI sostituire quella fresca (anche se diluita col latte...non
fatelo...il
risultato non potrà mai essere lo stesso)
N.B. - Credo di non aver dimenticato nulla, ma nel caso lo avessi fatto, aggiornerò
man mano questa pagina.
P.S. - Quello di scrivere un libro di cucina era il sogno mio e della mia
migliore ex-amica, più di 20 anni fa...
Avevamo trovato anche il titolo..."Adamo in cucina", ma un mio amico
giornalista (che di cognome fa proprio Adamo) ci disse... ma che siete sceme...ma
lo sapete quanti libri di cucina esistono...scrivete piuttosto di come fanno
sesso le formiche...avrete più successo...
ma siccome non avevamo voglia di fare le "guardone" delle formiche...non
ne facemmo nulla e continuammo a giocare (sì avete capito bene...a
giocare...a tutto...a carte, al Paroliere, al Trivial, al Saltinmente, al
Taboo, allo Scarabeo, persino al Monopoli, ad inventarci gli schemi di parole
crociate...), finchè non diventammo...le due migliori ex-amiche mai
esistite...ma questa è un'altra storia...
Permettetemi perciò...di dedicare a lei...questa specie di "libro"
virtuale...
A Itala
la mia migliore ex-amica
che rimarrà per sempre nel mio cuore
così come so che io rimarrò per sempre nel suo
Con immutata stima ed affetto
Lodovisca
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